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本日のランチ

【水曜日】

ランチメニュー
※ 野菜炒め・竹輪の大葉巻き・煮豆・大学芋・チャーハン・スープ
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by china_seiko | 2011-11-30 11:05 | ランチ

本日のランチ

【火曜日】

ランチメニュー
※ 白身魚のカレーあんかけ・チンゲン菜のおひたし・卯の花・餃子・スープ
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by china_seiko | 2011-11-29 11:10 | ランチ

今日のランチ

【月曜日】

ランチメニュー
※ 唐揚げのピリ辛炒め・おでん・餃子・ミニラーメン
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by china_seiko | 2011-11-28 11:03 | ランチ

納豆のねばねば正体は

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中日新聞のおうち科学に掲載されていた記事を抜粋しました
体にとてもいい納豆、私は苦手で食べられませんが
その納豆のねばねばについて記事が書いてありました

納豆は好き嫌いの分かれる食べ物の一つです。地域によって好みに差があるようです
好き嫌いが分かれる原因はあの独特の匂いと、糸を引く粘る食感にありそうです。
そもそも粘りの正体は何でしょう?
 納豆の粘りのもとは、糖とタンパク質が長く連なって合体してできた物質です。
このねばねば物質、つまり糖がたくさん含まれた糖タンパク物質を総称して「ムチン」
と呼びます。納豆やオクラの他にヤマイモ、コンブ、ナメコなどにも含まれています
それぞれ糖やタンパク質の種類は異なりますが、粘りがある点では共通しています
 納豆の場合は、ムチンのほかに「ポリグルタミン酸」という物質も、ねばねばの
役割を担っています。グルタミン酸という名前は聞き覚えがあるでしょう。
うま味成分の一つです。この成分が連なってできたのがポリグルタミン酸です
ばねのように折りたたまれてつながっていて、この折り畳みが粘りの原因といわれて
います
 ねばねば物質のムチンは酸に弱い性質があります。このため、酸性である酢や
レモン汁を入れると粘りが弱くなります。
 逆に、砂糖を入れると粘りは強くなります。ムチンに含まれる糖の割合が増える
からです。加えられた糖がタンパク質とよりくっつけるのですね。納豆やオクラを
使って、台所で科学実験ができそうです。
 レンコンを切った後、下処理するときに酢水につけることがります
これは、レンコンにふくまれるタンニンが空気に触れて変色するのを防止する効果が
ありますが、酢でレンコンの粘りを弱くして、レンコンのシャキシャキした食感を
楽しむためでもあるのです。

参考:中日新聞 おうちの科学 2011年11月6日
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by china_seiko | 2011-11-27 06:51 | 料理本

今日のランチ

【土曜日】

ランチメニュー
※ 鶏肉のスブタ風味・油揚げとネギの炒め物・大根サラダ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2011-11-26 11:40 | ランチ

今日のランチ

【金曜日】

ランチメニュー
※ 麻婆豆腐・キノコ炒め・大根の煮付け・餃子・スープ
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by china_seiko | 2011-11-25 15:16 | ランチ

定休日のお知らせ

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本日、11月24日(木)は定休日です

中国料理 西湖
岐阜県大垣市郭町3丁目73ー1
0584ー73ー2900
営業時間:11:00~14:00 17:00~21:00
定休日:木曜日
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by china_seiko | 2011-11-24 08:03 | 情報

大学イモ

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前回作ったときは イマイチのモノになってしまったのですが

今回はうまく成功 とても美味しく出来ました
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by china_seiko | 2011-11-23 08:02 | まかない料理

今日のランチ

【火曜日】

ランチメニュー
※ 鶏肉の酢豚風味・切り干し大根・ほうれん草のおひたし・餃子・ミニラーメン
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by china_seiko | 2011-11-22 10:30 | ランチ

今日のランチ

【月曜日】

ランチメニュー
※ 唐揚げ・大根の煮付け・竹輪の胡瓜詰め・餃子・ミニラーメン 
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by china_seiko | 2011-11-21 11:27 | ランチ


西湖の台所事情


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