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本日のランチ

【水曜日】

ランチメニュー
※ 野菜炒め・きんぴらごぼう・ポテトサラダ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-10-31 10:11 | ランチ

本日のランチ

【火曜日】

ランチメニュー
※ 麻婆豆腐・豚肉と大根菜の炒め物・ゴマ唐揚げ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-10-30 10:26 | ランチ

本日のランチ

【月曜日】

ランチメニュー
※ 鶏肉の味噌炒め・もやしと玉子の炒め・湯豆腐・餃子・スープ

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by china_seiko | 2012-10-29 09:41 | ランチ

ポテトサラダに二つの鉄則

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 基本の料理ですが、「水っぽい」「なんとなく味が決まらない」と、意外と難易度が高いのがポテトサラダ。簡単そうに見えながらも、実は上手に作りにくいというのは厄介ですよね。今回はジャガイモを科学的に考えることで、ポテトサラダを美味しく作る方法をマスターしましょう。
 まず大事なのが下味付け。塩・お酢などの下味をジャガイモにしっかり染み込ませるためには。熱いうちにしなければなりません。ゆでた野菜は組織が軟らかくなっていて、味を吸収しやすい状態になっているからです。そのためには、ゆでたばかりの状態でジャガイモをつぶしておくことも必須です。冷めると澱粉の粘りが出て、つぶしにくくなります。
 もう一つのポイントは、マヨネーズを加えるタイミングです。下味と違って、マヨネーズの場合は冷めてから入れなければなりません。ジャガイモは、熱いうちは水分を吸収しやすいのですが、油分は吸収しにくい状態になっています。
 熱いままのジャガイモにマヨネーズを加えると・・・。せっかく「乳化」という状態で、しっかり水分と油分が混ざり合っているマヨネーズが、熱のため分離してしまいます。温度が高いほど水分と油分が分離して、水分だけが染み込む割合が高くなります。そればかりでなくl極端な場合は、マヨネーズの卵黄が固まって、なめらかな舌触りがなくなってしまうこともあります。
 下味はジャガイモが熱いうちにつけ、マヨネーズを入れるのは冷めてから。この二つの鉄則を守れば、ポテトサラダが得意料理になるはずです。科学的な裏づけを知ると、大事なポイントを忘れず、間違えにくくなります。

※ 乳化した液は「エマルション」と言って、2つの種類がある

  水中油滴型・・・マヨネーズ・生クリーム
  油中水滴型・・・マーガリン・バター

 水と油の仲がよくなると、なめらかな食感になります
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by china_seiko | 2012-10-28 07:20 | 料理本

本日のランチ

【金曜日】

ランチメニュー
※ ニラ玉炒め・ミニ肉団子・マカロニサラダ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-10-26 09:58 | ランチ

本日のランチ

【水曜日】

ランチメニュー
※ 鶏肉のスブタ風味・レンコンのきんぴら・チンゲン菜のおひたし・餃子・スープ

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by china_seiko | 2012-10-24 10:33 | ランチ

本日のランチ

【火曜日】

ランチメニュー

※ 唐揚げ・白菜の炒め物・ブロッコリーのサラダ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-10-23 09:45 | ランチ

本日のランチ

【月曜日】

ランチメニュー
※ 玉ねぎ炒め・がんもどきの煮物・竹輪の胡瓜詰め・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-10-22 11:06 | ランチ

頂き物

 久しぶりに来店されたお客さんさんが実家へ帰られたそうで その実家で蕎麦を作っているからと いただきました。信州の戸隠そば、やっぱりおいしいです

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by china_seiko | 2012-10-21 22:36 | 本日の出来事

本日のランチ

【金曜日】

ランチメニュー
※ 麻婆豆腐・ジャガイモの煮付け・ゴマ唐揚げ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-10-19 10:34 | ランチ


西湖の台所事情


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