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本日のランチ

【金曜日】

ランチメニュー
※ 肉丸子・エビとコーンの炒め・大根サラダ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-11-30 10:37 | ランチ

定休日のお知らせ

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本日、11月29日(木)は定休日です

中国料理 西湖
岐阜県大垣市郭町3丁目73ー1
0584ー73ー2900
営業時間:11:00~14:00 17:00~20:30
定休日:木曜日
http://www.geocities.jp/china_seiko/
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by china_seiko | 2012-11-29 08:23 | 情報

本日のランチ

【水曜日】

ランチメニュー
※ 麻婆豆腐・白身フライ・大根サラダ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-11-28 10:23 | ランチ

本日のランチ

【火曜日】

ランチメニュー
※ 唐揚げのピリ辛炒め・厚揚げの煮物・もやしのおひたし・餃子・チャーハン・スープ
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by china_seiko | 2012-11-27 10:15 | ランチ

本日のランチ

【月曜日】

ランチメニュー
※ 唐揚げ・こんにゃく炒め・おさつチップ・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-11-26 11:00 | ランチ

今週のサービスセット

11月23日~11月30日





ニラと卵の炒め・餃子(6個)・ライス ¥800

中国料理 西湖
岐阜県大垣市郭町3丁目73ー1
0584ー73ー2900
営業時間:11:00~14:00 17:00~20:30
定休日:木曜日
http://www.geocities.jp/china_seiko/
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by china_seiko | 2012-11-25 07:11 | サービスセット

先に入れるのはどっち? 『ミルクティー論争』

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 紅茶には何を入れますか?ミルク、レモン、それともストレート?世界中で最も紅茶を愛する国、英国では「紅茶といえばミルク」と決まっていて、「ミルクを先に入れるか、紅茶が先か」でたびたび
論争が起きるという話です。さて、この「ミルクティー論争」を科学的にひも解いてみましょう
 一杯の紅茶には、さまざまな繊細な風味がありますが、中でもほのかな苦味は、紅茶に特徴的なものでしょう。この苦味は、茶葉に含まれるタンニンという成分によるものです。ワインの渋味や
苦味を作っているのもタンニンです。
 紅茶にミルクを入れると、味がまろやかになりまよね。これは、ミルク自体の甘味のせいもありますが、他にも、理由があります
 ミルクには、多くのタンパク質が含まれています。折り畳まれた長い鎖状構造をしており、苦味成分のタンニンを包み込みます。つまり、ミルクのタンパク質がタンニンと結合し、紅茶の苦味が消えるのです。
 さて、「ミルクが先か紅茶が先か」の問題に戻りましょう。熱い紅茶にミルクを入れると、ミルクのタンパク質が熱で変性します。鎖状の構造が糸玉状構造になってしまい、タンニンを包み込みにくい性質になるのですですから、ミルクを入れても紅茶の苦味は残ります。
 逆に、カップに先にミルクを注いでおくと、少なくとも紅茶を注いだ瞬間は、全体の温度がタンパク質に変性する温度にまで上昇しません。苦味を消すミルクの特性は残ったままになります
 結論しては「苦味を消したい時はミルクを先に」「苦味を残したい時は紅茶を先に」ということになります。両方試して、お好みの順番で紅茶を楽しんでください

※ ミルクティーに入れるミルクは常温にしておいたほうがよい
  温めると独特のにおいがして、せっかくの紅茶の香りを
  覆い隠してします

参考:中日新聞
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by china_seiko | 2012-11-24 07:49 | 情報

タンパク質の変化で 湯葉にも豆腐にも

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  豆乳は大豆をすりつぶして煮たものを、こし分けて作ります。大豆のタンパク質であるグリシニンは、熱を加えると固まる性質があります。
  ただ、卵のタンパク質は水分を含んだ状態でも加熱すると固まるのに対し、大豆のグリシニンの場合、その状態では固まりません。豆乳を温めれば、すぐに固まるというわけではないのです。
  湯葉が出来るためには、まず表面の水分が蒸発しなければなりません。蒸発するにつれ、熱で構造のほどけたグリシニンが表面に濃縮されます。さらに水分を失うことで、グリシニン同士が強く絡み合います。そして、大豆に含まれる油滴を取り込みながら、繊維質の歯ごたえを持った、硬い固体状のタンパク質の膜が作られるのです。これが湯葉になります。
  残った豆乳を豆腐にしますが、これもれっきとした化学反応です豆腐を固めるために入れる「にがり」は、塩化マグネシウムと呼ばれる物質です。
 豆乳に含まれるグリシニンは、塩化マグネシウムでタンパク質変性を起こします。すると、すぐに凝固して、全体が軟らかい塊になるのです。塩化マグネシウムを使う場合もありますが、中には硫酸カルシウムという「すまし粉」を使って作られる豆腐もあります。
  引き揚げ湯葉とおぼろ豆腐。日本人には比較的なじみのあるお料理ですが海外の人にとっては驚きのパフォーマンスでしょうね
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by china_seiko | 2012-11-23 07:46 | 料理本

定休日のお知らせ

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本日、11月22日(木)は定休日です

中国料理 西湖
岐阜県大垣市郭町3丁目73ー1
0584ー73ー2900
営業時間:11:00~14:00 17:00~20:30
定休日:木曜日
http://www.geocities.jp/china_seiko/
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by china_seiko | 2012-11-22 07:41 | 情報

本日のランチ

【水曜日】

ランチメニュー
※ 白身魚のカレーあんかけ・鶏肉と煮豆の炒め煮・チンゲン菜のおひたし・餃子・スープ
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by china_seiko | 2012-11-21 10:27 | ランチ


西湖の台所事情


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